Daftmill

Daftmill (Дафтмилл) – это семейная ферма, расположенная в долине Хау-оф-Файф, Шотландия. Основные направления деятельности - выращивание зерновых, в основном пивоваренного ячменя, разведение скота и выращивание картофеля, моркови и брокколи. В июне 2003 года была подана заявка на переоборудование старых зданий мельницы в винокурню. В течение 2004-2005 годов были отремонтированы здания и установлено оборудование. В 2005 году получена лицензия. Для производства виски Daftmill использует ячмень, выращенный на ферме, и воду из собственной артезианской скважины. Винокурня работает сезонно, в соответствии с сельскохозяйственным календарем. В зимние месяцы, когда на ферме не так много работы, наступает время производства виски, а к весне нужно сеять ячмень, сажать картофель и выпускать скот на пастбище, поэтому работы на винокурне останавливаются. В середине лета на ферме снова наступает затишье, производится летняя дистилляция виски, после чего снова прекращается на время сбора урожая. Когда-то такая работа была нормой, но в Шотландии эта традиция утратилась в течение последних 100 лет. Daftmill стремится гармонизировать работу фермы и винокурни. Продукты переработки ячменя идут на производство корма для скота, остатки браги применяются как удобрение, а теплая вода, использованная для охлаждения сусла, подается в пруд. Пруд не замерзает в холода, поэтому его облюбовали для зимовки утки. Для Daftmill важно оставаться действительно локальным предприятием, поэтому почти все работы и оборудование, за исключением перегонных кубов, проводятся в радиусе пяти миль от фермы. Daftmill – самая молодая винокурня Шотландии на данный момент, однако традиционно высокое качество виски является приоритетом. Согласно местному законодательству минимальная выдержка виски в бочке составляет три года, тогда как в Daftmill этот срок составляет не менее 10 лет. В течение этого срока часть спиртов испаряется, виски становится более мягким и гармоничным.

Подробнее Свернуть