Amaury Beaufort
Амори Бофор - один из шести сыновей Жака и Франсуазы Бофор из Дома шампанских вин Андре Бофор. Работа на семейных виноградниках вкупе со степенью энолога в Университете Бона дала ему впечатляющее представление об органическом виноградарстве. Поэтому, когда Амори в 2006 году создал свой собственный домен Les Larmes de Divona (Ле Ларм де Дивона) в Бургундии, переименованный в 2014 году в Domaine Amaury Beaufort (Домен Амори Бофор), он ни на мгновение не сомневался, что его виноградники будут возделываться экологическими методами. Амори Бофор обосновался в Бургундии, в районе города Тоннер, в 15 км к северо-востоку от Шабли. Винодельческий регион Тоннер расположен недалеко от Осера в северной Бургундии, он, безусловно, менее известен, чем его престижный сосед Шабли (16 км по дороге) или Бон, который находится гораздо дальше на юге, но имеет такие же давние корни в винной истории Бургундии. Регион, где аббатства Куинси и Сен-Мишель через своих трудолюбивых монахов управляли фермами и винодельнями, а также выбирали лучшие склоны для посадки виноградной лозы еще в XII веке. Амори увидел здесь огромный потенциал, поскольку терруар почти такой же, как в Шампани. В первую очередь, это касается почвы. Амори Бофору принадлежит 10,5 гектаров виноградников, разделенных на 12 участков, с высаженными в равных частях лозами сортов шардоне и пино нуар. С первого дня работы Амори стремится производить как можно более чистые вина, обладающие так называемой "винной природой", то есть, с наименее возможным вмешательством человека. Сегодня он производит вина с очень низким или нулевым содержанием SO2. Работы на винограднике проводят на легком тракторе, чтобы регулировать растительный покров. Когда наступает сезон обрезки, переустанавливают удлинители на лозах, чтобы они не нуждались в обрезке, и имели высоту более 2 метров, что способствует лучшему созреванию и более высокой концентрации сахара. Все вина винифицируются в бочках и выдерживаются в овальных бочках объемом 15 гл. Ферментация происходит самопроизвольно с использованием местных дрожжей и без добавления серы. Выдержка довольно длительная. Яблочно-молочное брожение протекает спонтанно и иногда происходит одновременно со спиртовым брожением.
ПодробнееСвернуть
